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麻辣兔火锅、油焖霸王兔、粉蒸兔
\n大足迷“兔”记——九味之外，第十味是一条街
\n文/喻春喜
\n作为世界文化遗产的大足石刻，养鸡女嘴角含着一缕千年前的微笑，牧牛人手中的缰绳已风化，而那头牛的脊背，仍保持着向山坡攀登的姿态。工匠们把天堂地狱和人间百态刻进这石岩上，让信仰有了根和烟火的温度——《二十四孝图》里的泪、吹笛女的唇、放下屠刀者的忏悔，都在崖壁上凝固成永恒，也就是今天关于历史的传承。
\n可他们终究没有刻下一只兔子。也许是因为，兔子太鲜活了。它跑得太快，快过錾子的速度；它的味道太短，短到只有一锅红油沸腾的时间。石刻是时间的留白，兔火锅却是味觉的惊鸿——一个向千年后说话，一个只对今夜负责。那么，当一座城市同时拥有世界上最好的石刻和最野的兔火锅，它究竟想告诉我们什么？
\n我想，答案藏在这条五百米长的巷子里。九味之外，第十味不是一道菜，而是一条街。它是石头无法言说的那部分人间滚烫的、麻辣的、稍纵即逝的滋味，却让人甘愿为之停下脚步。
\n一、九味之外的第十种味道
\n如果要用一张榜单来丈量大足的美食厚度，那么由重庆市文旅委与商务委联合打造的“渝味360碗”，无疑便是权威的标尺。
\n在这张官方认证的“必吃清单”上，大足共有9道美食入选。它们是邮亭鲫鱼的鲜嫩、宝顶冬菜扣肉王的醇厚、雍溪口水兔的麻辣、万古水八块鸡的清爽、回龙干巴牛肉的干香、三驱凉粉的爽滑、丁家坡洋芋的脆辣、大足冬菜包的咸鲜、龙水湖虾的Q弹，九味人生，囊括了川东宝鼎美食的面相。
\n可当我站在大足龙岗街道的德福街口，望着眼前五百米长的巷子里，十几家兔火锅店鳞次栉比、红油飘香时，一个问题突然击中了我：在邮亭鲫鱼、大足黑山羊构筑的传统味觉版图上，一只兔子如何用一条街的体量撕开一道口子？
\n听说客人走到这条街后基本就“走不脱”了，不是找不到路，而是被那浓郁的麻辣鲜香，迷蒙了导航屏幕上的箭头，不由驻足在这条被当地精心打造的“德福火锅兔特色美食街”。这里已成为继大足石刻之后，游客过夜消费的“第二目的地”，节假日日均接待游客超2000人。
\n人们把这条美食街，誉称为“重庆大足美食的第十种味道”。它不是一道菜，而是一个美食地标；它不是偶然生长，而是政府引导与市场选择的共谋；它不是对传统的颠覆，而是在“鱼羊双鲜”的旧章上，翻开的“鱼羊兔”三足鼎立的新篇。
\n当一个地方决定用一条街来重新定义自己的美食版图，我们看到的，不仅是味觉的突围，更是一座城市美食产业崛起的雄心与文化自信。
\n二、一只兔子的“三味人生”
\n1.人与故事：20年老店里的“听风者”
\n正值讲述着春天故事的三月，来自中国富硒美食之乡江津的一群通俗文艺研究者，刚刚参观完民盟画家张涌先生以“宝顶印象”为主题的“石魂墨韵”书画展，便一头钻进了“红顺源兔火锅”的店堂。老板娘正在后厨门口挑选辣椒，手指在红彤彤的干辣椒堆里翻飞，像是在弹奏某种无声的乐器。
\n“这条街上很多都是开了近二十年的老店，从父辈推着板车在路边摊卖，到现在儿子接手开起两层楼的店面。”她抓起一把干辣椒在我耳边轻轻一捏，“咔嚓”一声脆响，辣椒籽簌簌落下。“这种才够干香，一遇热油，魂就出来了。”
\n在大足，吃兔的传统深植于丘陵的土壤。历史上，这里不适宜大规模饲养大型牲畜，却成就了养兔、食兔的民间根基。加之作为“川东道”的必经之地，南来北往的商贾带来了百菜百味的技法，让大足兔肉在粗犷中藏着细腻，在热烈中透着章法。
\n老板娘的儿子如今是主厨。他正在案板前宰剁鲜兔，刀起刀落间，骨头断裂的声音清脆利落。他一边忙活一边说：“我们的‘兔味三绝’——火锅兔、霸王兔、粉蒸兔，家家都会做，但家家味道不同。秘方不在锁着的柜子里，而是在手上。”他说着摊开双手，指节粗大，掌心有常年握刀磨出的茧。
\n德福街的改造始于三年前。大足区政府在老城改造和治理中，打好了一手“文化与美食融合发展”的好牌。通过街区环境美化、统一店招设计、策划美食节庆活动，将这条紧邻龙岗步行街的老巷，正式打造为以“兔火锅”为主题的特色美食街区。它不是新店扎堆的网红打卡地，而是一个以老店为根基、以政策为推手的城市更新样本。
\n“以前我们也在这里开店，但环境乱，客人来了吃顿饭就走，留不住。”老板娘说，“现在整条街统一打造，晚上灯一亮，像旅游景点一样，很多人吃完饭还要拍照发朋友圈。”
\n2.从“一兔三吃”到“百兔千味”
\n如果说“渝味360碗”是大足美食的“美篇”，那德福街的兔火锅，就是这“美篇”中最精美的篇章，而“兔味三绝”，把关于兔子美食演绎到了极致。
\n第一绝：麻辣兔火锅
\n先端上来的是用黑铁锅装的麻辣兔火锅，红亮的汤底在卡式炉的火焰上翻滚。大量的糍粑辣椒和菜油赋予了它浓郁的底色，香气弥漫开来，整桌人都忍不住深吸一口气。现宰的兔肉被斩成小块，在滚汤中煮至肉质紧实却不失细嫩。
\n朋友一边往油碟里加汤，一边讲述这条街的历史，但我早已按捺不住——筷子已经伸向锅里。我夹起一块兔肉，在油碟里滚上一圈——先是麻，麻得舌尖轻颤；再是辣，辣得热烈奔放；最后，兔肉本身的清甜竟在这麻辣的夹缝中缓缓渗出，回甘悠长。汤底里的豆芽、木耳等配菜吸饱了汤汁，脆嫩中带着浓郁的麻辣，与兔肉的鲜形成绝妙呼应。
\n第二绝：油焖霸王兔
\n如果说火锅兔是温润如玉的谦谦君子，那霸王兔便是快意恩仇的江湖侠客。
\n透过门洞可见厨房的一角，我看到火焰猛地蹿起半人高。厨师长一边颠勺一边下料，真是“火不冒三丈，兔不香八分！”兔肉切得细碎，在滚油中快速爆炒至表面焦香，再投入海量的干辣椒段和青花椒一同焖制。
\n成菜色泽红亮，芝麻点点。入口时，那焦脆的外壳率先在齿间炸裂，紧接着是兔肉的细嫩和椒麻的暴击。几乎没有汤汁，所有的风味都浓缩在那干香四溢的肉丁里。这是下酒的绝配——一口兔肉，一杯冰啤，川东人的豪爽就在这“咔嚓”声中展现得淋漓尽致。
\n第三绝：粉蒸兔
\n这是“三绝”里最温柔的一绝。
\n兔肉被米粉温柔包裹，垫着南瓜或红薯上笼蒸制。揭开笼屉的瞬间，蒸汽裹挟着米香和肉香扑面而来。米粉吸饱了兔肉的汁水和油脂，变得软糯油润；南瓜的清甜又恰到好处地中和了可能的油腻。
\n入口是米粉的颗粒感，是兔肉的酥烂，是一股咸鲜回甜的暖意。同桌一位从广东来的女孩尝了一口，眼睛亮了：“原来兔肉可以这么温柔。”在满街的麻辣风暴中，它是老人和小孩的慰藉，也让一只兔子的表达，有了铁汉柔情的层次感。
\n3.“政策推手”与“产业雄心”
\n站在街角，看着“369霸王兔”“佳味兔火锅”等店门口坐满等位的食客，我开始思考一个问题：这种街景美食的兴旺，为什么在大足？为什么是兔火锅？
\n放眼川渝，璧山有凉拌兔、双流有兔头、自贡有冷吃兔，各成一派，各有拥趸。而大足以“一条街”的体量，将兔火锅做成了城市美食IP。
\n首先是产业根基。大足地处丘陵，历史上就有养兔、吃兔的传统。在德福街沸腾的锅底之下，是大足丘陵上每年300万只肉兔的奔跑——它们最终化作近5亿元的产值，也化作老板娘手中那把“咔嚓”作响的辣椒。这为德福街的崛起提供了坚实的食材基础。
\n其次是政策引导。近年来，大足区政府将德福街作为试点，通过街区改造、环境美化和活动引流，将这条紧邻龙岗路步行街的小巷，正式打造为以“兔火锅”为主题的特色美食街。统一打造的仿古街景、规范的管理标准、持续的活动营销，让这条街从“自发形成”走向“自觉发展”。
\n最后是产业生态。德福街的独特之处在于，它不是一条孤立的餐饮街，而是与龙岗步行街、大足石刻景区形成联动。游客白天看石刻，晚上逛步行街、吃兔火锅，形成了完整的文旅消费链条。
\n我站在“369霸王兔”门口，老板也出来抽烟透气。我也和他聊起来，他深吸一口，说：“节假日一天能卖一百多只兔子，凌晨四点去市场拿货，晚了抢不到好的。”他指着街上的霓虹，“政府把这条街打造出来，统一做招牌、搞活动，我们自己也得争气。味道差了，在这条街上活不过三个月。”
\n这或许就是“场”的力量。官方背书引流，市场优胜劣汰，最终留下的，都是经得起舌尖检验的真功夫。从璧山的单品名店，到大足的品类一条街，两种模式各有千秋，而大足以“规模效应”和“集聚效应”突围的路径，为其他地区的特色美食发展提供了有益参考。
\n三、兔火锅的“文化短板”与一座城的“味觉自信”
\n作为一名美食观察者，我在这条街上一边满足，一边若有所失。
\n满足的是味觉。麻辣兔火锅的滚烫、霸王兔的干香、粉蒸兔的软糯，让我一次次举起筷子。若有所失，便是缺点文化厚重。
\n距离这里不到十公里，便是世界文化遗产——大足石刻。那些刻在石头上的牧牛图、养鸡女、吹笛女，满是人间的烟火与生活的百态。佛教造像在这里被世俗化，被赋予了大足人自己的理解。而这种“世俗化”的智慧，理应流淌在他们的饮食血脉里。
\n但有所遗憾的是，在德福街的兔火锅里，顾客尚未品鉴到有关“石刻的味道”。
\n这不是说味道不好，而是说美食与文化的关联不够，历史与当下关联不够，一句话，故事挖掘不够。对比“渝味360碗”中的邮亭鲫鱼——有历史传承，有秘制工艺，有“头碗菜”的官方认证；宝顶冬菜扣肉王——有本地特产“宝顶冬菜”的加持，有肥而不腻的味觉记忆；德福街的兔火锅，更多停留在“好吃”的层面，尚未升华为“有文化的好吃”。
\n我问老板：“你们这兔火锅，和大足石刻有什么关系吗？”
\n他愣了一下，笑了：“没啥关系吧。就是好吃、实惠，本地人吃了二十年。”
\n这个答案很诚实，却也点出了德福街下一步需要补的一节课。
\n我在英国留学生活期间，曾去过康沃尔（Cornwall）的派圣器街（Chapel Street），那里以一道名菜“仰望星空派”（Stargazy Pie）闻名。这道菜本身并不算美味，但当地人将其与海盗文化、航海历史深度绑定，打造成了一个文化IP。游客吃的不是派，是一个故事，是一段历史。
\n大足有太多可以讲的故事。石刻里的“牧牛图”可以对应田园饮食，“养鸡女”可以对应家禽烹饪，“吹笛女”可以对应宴饮之乐。
\n走出店门，夜风裹着红油的香气扑面而来。我回头望了一眼——霓虹灯牌在夜色中闪烁，远处宝顶山的轮廓隐没在黑暗里，只剩下天边一抹微光。忽然意识到：石刻是凝固在石头上的烟火，而兔火锅是流动在锅里的生活。它们本是一体两面，只是后者还没来得及被赋予名字。
\n四、一条街一座城，味道如何被重新发现
\n但作为观察者，我看到的更多。德福街的意义，远不止于一条美食街。
\n它展示了一种可能：当一个地方决定用“品类集聚”的方式来打造美食IP，当政府引导与市场选择形成合力，一条普通的街道，可以蜕变为城市的美食名片、文旅的消费引擎、产业的集聚平台。
\n它也提出了一种期待：当规模效应形成之后，如何从“好吃”走向“有文化的好吃”，如何从“产业集聚”走向“文化赋能”，是德福街、也是无数正在崛起的美食地标需要回答的课题。
\n大足给了我们一个很好的样本：它的成功，值得借鉴；它的不足，值得思考。
\n下次来大足，别只看石刻了，请留一顿晚餐给德福街。
\n当夕阳为宝顶山披上余晖，你转身步入老城的烟火深处。一条街的兔火锅正在沸腾，九道“渝味360碗”的美食正在等待。而在这热辣滚烫之间，你或许能尝到一座城市正在生长的样子——它不满足于“鱼羊双鲜”的旧章，正用一只兔子、一条街的体量，书写着味觉的新篇。
\n据不完全统计，大足近年接待游客达3800多万人次，旅游总收入300多亿元。在这庞大的数字背后，德福街的兔火锅正成为越来越重要的“留客”理由。石魂墨韵在前，麻辣鲜香在后，这便是大足给你的，文化与烟火的双重款待。未来的大足美食一条街，还需要在烹制美食的同时，烹制独有的地方文化。
\n【春喜推荐·寻味大足】
\n坐标：重庆市大足区龙岗街道德福街·火锅兔特色美食街。
\n推荐店铺：红顺源兔火锅、369霸王兔、佳味兔火锅德福街店。
\n必点“三绝”：麻辣兔火锅、油焖霸王兔、粉蒸兔。
\n隐藏吃法：火锅兔吃完后，一定要让老板加一份现扯的面块，在红油里煮到半透明，裹着蘸碟里的花生碎和香菜，那是灵魂的主食。
\n人均消费：50-80元人民币。
\n往期链接：在遂宁老巷，寻味《击壤歌》中的滚烫生活
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